Gluten Free Baking Tips Vol. 2

Facts | 0 comments

Written by Ladang Lima

February 19, 2021

‘Membuat cookies Gluten free anti gagal’

Tepung singkong modifikasi atau tepung mocaf dari Ladang Lima merupakan tepung hasil olahan singkong segar yang difermentasi sehingga kandungan asam sianida (penyebab rasa pahit) berkurang. Tepung mocaf Ladang Lima menjadi tepung mocaf yang karakteristik dan kualitasnya menyerupai tepung terigu. Maka dari itu tepung ini cocok digunakan untuk baking, salah satunya cookies. Tetapi, ternyata masih banyak yang gagal dalam membuat cookies dari tepung mocaf Ladang Lima, berikut tips agar cookies gluten free kamu berhasil:

6. Kenali karakteristik tepung

Tepung Ladang Lima memiliki karakteristik menyerupai terigu, tanpa kandungan gluten, tinggi serat, dan protein rendah sehingga cocok untuk cookies.

7. Takaran bahan

Mengimbangi serat tinggi tepung Ladang Lima dengan mengurangi takaran sebanyak 20-30% dari takaran terigu. Tak perlu khawatir adonan sedikit lembek, nanti serat tingginya akan menyerap lemak dan cairan ketika dipanggang. Sehingga, tekstur cookies tidak akan padat ataupun keras.

8. Renyah & kering untuk cookies

Tepung Ladang Lima tidak mengandung gluten sehingga tak perlu khawatir cookies menjadi keras akibat ‘over mix’ dan tinggi serat yang nantinya akan menghasilkan cookies kering sempurna.

9. Kenali oven masing-masing

Mengatur suhu oven lebi rendah 10ºC dari suhu asli dengan waktu panggang lebih lama juga, hal ini karena cookies gluten free cenderung lebih cepat kering kecoklatan.

10. Troubleshooting

– Apabila terlalu banyak tepung, dapat ditambahkan ekstra lemak seperti mentega, margarin, atau minyak agar adonan tetap lentur.

– Fungsi gluten untuk mengikat adonan dapat digantikan dengan telur atau pengganti telur (vegan, vegetarian).

 

Artikel oleh Ade Sri Ishak, Food Blogger.

Related Articles

Related

Ternyata DIET GLUTEN Banyak Manfaatnya

Bagi sebagian orang pasti merasa aneh apa sih diet gluten dan apa manfaatnya? Untuk lebih jelasnya, kita kenali dulu yuk apa itu gluten, dan manfaat apa yang didapat jika kita diet gluten. Gluten adalah protein yang ditemukan pada padi-padian dan serealia, gandum,...

read more

Puasa, Detox Alami bagi Tubuh Kita

Healthiers, gak terasa sebentar lagi kita akan memasuki bulan puasa. Biasanya di bulan spesial ini selalu identik dengan makanan manis, minuman dingin yang menyegarkan, dan berbagai kue bertebaran di jalan. Tapi apakah harus demikian? Yuk kita cari tahu apa sih...

read more

Contact Us

Contact us by leaving a message next to this to directly connect with our team.

Visit Us

Office 1 :
Tenggilis Tengah Q-29
Kendangsari, Surabaya

Office 2 :
Ketintang Madya 93
Gayungan, Surabaya

Office 3 :
WR Supratman 28
Denpasar, Bali

Contact us

info@ladanglima.com

Export :
export@ladanglima.com

Office : (+62) 31.5825.1993

Mobile : (+62) 822.6463.9355

Open Hours

M-F: 9am - 5pm

Sat: 9am - 1pm

Sun: Closed