‘Membuat cake Gluten free anti bantet’
Di Indonesia terdapat banyak jenis tepung yang pastinya memiliki fungsi masing-masing. Salah satunya tepung singkong, tepung ini terbagi lagi menjadi 3 macam, yaitu tepung gaplek, tapioka, dan mocaf. Tepung mocaf merupakan yang paling mirip karakteristiknya dengan terigu sehingga berpotensi menggantikan terigu, tetapi tanpa mengandung gluten. Sehingga, masyarakat mencoba mengganti makanan olahan yang semula menggunakan terigu, kini menggunakan tepung mocaf ini, salah satunya cake. Walaupun mirip, mengolah tepung mocaf memang sedikit tricky dan biasanya cake tepung mocaf menjadi bantat. Berikut tips agar cake gluten free kamu dapat mengembang sempurna:
1. Kenali karakteristik tepung
Tepung Ladang Lima memiliki karakteristik menyerupai terigu, dengan kandungan protein rendah, serat yang tinggi, dan tanpa gluten sebagai pengikat sehingga memiliki tekstur ‘gummy’.
2. Takaran bahan
Untuk mengimbangi serat yang tinggi, tepung mocaf Ladang Lima dapat mengurangi takaran sebanyak 25-30% dari takaran terigu. Tak perlu khawatir adonan sedikit lembek, nanti serat tingginya akan menyerap lemak dan cairan ketika dipanggang. Sehingga, tekstur cookies tidak akan padat ataupun keras.
3. Menambahkan tepung pati
Karena tidak mengandung gluten sebagai pengikat, untuk meringankan tekstur ‘gummy’ dapat mengurangi tepung mocaf yang digunakan, dan digantikan dengan tepung pati (jagung, ararut, atau kentang) sebanyak 15-20%.
4. Teknik dan bahan
Telur, gula, dan lemak (mentega, margarin, dan sejenisnya) berperan penting untuk melembapkan hasil cake dan tidak beremah. Untuk takaran gula dapat disesuaikan dengan tepung yang digunakan, karena tepung berkurang maka takaran gula juga dapat dikurangi.
5. Kenali oven masing-masing
Memulai dengan suhu lebih rendah 10ºC dengan waktu panggang lebih lama dari biasanya, karena cake tepung mocaf Ladang Lima cenderung akan lebih cepat kecoklatan.
Artikel oleh Ade Sri Ishak, Food Blogger.
Recent Comments