Gluten Free Baking Tips

Tips | 0 comments

Written by Admin Ladang Lima

February 19, 2021

‘Membuat cake Gluten free anti bantet’

Di Indonesia terdapat banyak jenis tepung yang pastinya memiliki fungsi masing-masing. Salah satunya tepung singkong, tepung ini terbagi lagi menjadi 3 macam, yaitu tepung gaplek, tapioka, dan mocaf. Tepung mocaf merupakan yang paling mirip karakteristiknya dengan terigu sehingga berpotensi menggantikan terigu, tetapi tanpa mengandung gluten. Sehingga, masyarakat mencoba mengganti makanan olahan yang semula menggunakan terigu, kini menggunakan tepung mocaf ini, salah satunya cake. Walaupun mirip, mengolah tepung mocaf memang sedikit tricky dan biasanya cake tepung mocaf menjadi bantat. Berikut tips agar cake gluten free kamu dapat mengembang sempurna:

1. Kenali karakteristik tepung

Tepung Ladang Lima memiliki karakteristik menyerupai terigu, dengan kandungan protein rendah, serat yang tinggi, dan tanpa gluten sebagai pengikat sehingga memiliki tekstur ‘gummy’.

2. Takaran bahan

Untuk mengimbangi serat yang tinggi, tepung mocaf Ladang Lima dapat mengurangi takaran sebanyak 25-30% dari takaran terigu. Tak perlu khawatir adonan sedikit lembek, nanti serat tingginya akan menyerap lemak dan cairan ketika dipanggang. Sehingga, tekstur cookies tidak akan padat ataupun keras.

3. Menambahkan tepung pati

Karena tidak mengandung gluten sebagai pengikat, untuk meringankan tekstur ‘gummy’ dapat mengurangi tepung mocaf yang digunakan, dan digantikan dengan tepung pati (jagung, ararut, atau kentang) sebanyak 15-20%.

4. Teknik dan bahan

Telur, gula, dan lemak (mentega, margarin, dan sejenisnya) berperan penting untuk  melembapkan hasil cake dan tidak beremah. Untuk takaran gula dapat disesuaikan dengan tepung yang digunakan, karena tepung berkurang maka takaran gula juga dapat dikurangi.

5. Kenali oven masing-masing

Memulai dengan suhu lebih rendah 10ºC dengan waktu panggang lebih lama dari biasanya, karena cake tepung mocaf Ladang Lima cenderung akan lebih cepat kecoklatan.

 

Artikel oleh Ade Sri Ishak, Food Blogger.

Related Articles

Related

Tips Awet Muda di Atas 30 Tahun

Setiap wanita pasti ingin selalu awet muda, punya kulit yang lembap, kenyal, dan bersinar. Apalagi untuk wanita yang sudah menginjak usia kepala 3. Menjaga kesehatan kulit untuk terhindar dari keriput serta penuaan dini menjadi prioritas utama. Untuk mendapatkannya...

read more

Tips Anti Lemas Saat Berpuasa

Menjalankan ibadah puasa di Bulan Ramadan tidak boleh dilakukan dengan setengah hati. Selain beribadah, puasa juga memberikan manfaat kesehatan untuk Anda, salah satunya karena puasa diyakini sebagai cara untuk mendetoksifikasi tubuh dengan baik (baca artikel tentang...

read more

Contact Us

Contact us by leaving a message next to this to directly connect with our team.

Visit Us

PT. AGUNG BUMI AGRO

Factory :
Rungkut Industri III Blok 30A, Surabaya

Main Office:
Ketintang Madya No. 93, Gayungan, Surabaya

Office 1 :
Tenggilis Tengah Q-29
Kendangsari, Surabaya

Office 2 :
WR Supratman 28
Denpasar, Bali

Contact us

info@ladanglima.com

Export :
export@ladanglima.com

Customer:
cs@ladanglima.com

Office : (+62) 31 21.000.733

Mobile : (+62) 8222.55.999.30

Open Hours

M-F : 08.30 - 16.30

Sat   : 08.30 - 13.00

Sun  : Closed